Prevenciones y Riesgos en la cocina

Prevención de Riesgos: Técnica que permite el reconocimiento, evaluación y control de los riesgos ambientales que puedan causar accidentes y/o enfermedades profesionales.

Accidente del Trabajo: Es toda lesión que sufre una persona a causa o con ocasión del trabajo y que le produzca incapacidad o muerte.

Riesgo: Es la posibilidad de que ocurra algo, tales como pérdidas, que surgen como una consecuencia de algo no deseado.

Peligro: Hecho o fenómeno que puede ser causante de daño.

 

 Prevenciones

1.    Golpes, cortes con objetos y herramientas.

·         Debe respetarse escrupulosamente las instrucciones del fabricante.  

·         Es conveniente diseñar procedimientos de trabajo para las operaciones de limpieza, mantenimiento y sustitución de componentes que son las más Peligrosas.

·         Utensilios de cocina (cuchillos, machetes, tijeras, etc.).
Los mangos de los mismos deber conservarse en perfectas condiciones y los filos bien afilados.

2.    Caídas al mismo nivel

Estos accidentes también son muy frecuentes, debido principalmente a que los suelos pueden estar impregnados de sustancias resbaladizas (grasas o restos de comida) o mojados.

·          Para prevenir caídas es imprescindible mantener los lugares de trabajo limpio, eliminado los derrames tan pronto como se produzcan.

·     Si en la cocina trabajan muchas personas es conveniente señalizar con carteles las zonas recién fregadas.

·    Asimismo es muy importante el tipo de calzado, debe tener suela anti-derrapante.

3.    Sobreesfuerzos

·          Es posible eliminar esta necesidad (sustituyendo las ollas por marmitas, utilizar gas natural o bases con ruedas para los cilindros de gas, fraccionando los

·         En otras ocasiones posibles modificando los puestos de trabajo

·         Si no posible, es imprescindible formar bien a los trabajadores en manipulación de cargas y recurrir a la     manipulación de los objetos más pesados entre varias     personas.

4.    Quemaduras, incendios, explosiones

·    Todos los recipientes calientes deben manipularse con guantes     anticalóricos.

·     No llenar los recipientes por encima de los tres cuartos de su capacidad.

· Los trasvases de líquidos calientes y la adicción de componentes de     los diferentes guisos se harán lo más lentamente posible.

·      Debemos revisar periódicamente la instalación de combustible y el
    correcto funcionamiento de los medios de protección contra incendios.

5.    Contactos eléctricos

·         Los enchufes y los circuitos eléctricos deben estar totalmente aislados.

·         Si es posible se instalarán interruptores diferenciales de alta sensibilidad.

·         Su correcto funcionamiento se revisará periódicamente.

·         También se comprobará al menos una vez al año que la resistencia de tierra se mantiene dentro de los límites     admisibles.

·         Los conductores de los diferentes equipos se mantendrán en perfecto estado

6.    Riesgo biológico

Debido a los controles sanitarios de los alimentos es bastante improbable un contagio dentro de la cocina.

·                              Es recomendable la utilización de guantes desechables (preferentemente no de                   látex, pues este producto puede producir alergia en algunas personas).

·                   Nunca se debe trabajar con heridas abiertas.

·                   Si ocurre un corte, se detiene la salida de la sangre y se debe cubrir tan pronto                      como se pueda.