Prevención de accidentes en el trabajo

Según la Organización Internacional del Trabajo a diario ocurren cerca de 868 mil accidentes de trabajo, de los cuales 1,100 suceden en México.

En la mayoría de los casos, los accidentes de trabajo suceden debido a las condiciones peligrosas que existen en los equipos, maquinarias, herramientas de trabajo e instalaciones, así como por la actitud o actos inseguros de los trabajadores al realizar sus actividades.

Causas

Los accidentes laborales pueden ser generados por:

Condiciones peligrosas

·         Métodos de trabajo y procedimientos de trabajo incorrectos

·         Defectos en los equipos, maquinarias, herramientas de trabajo e instalaciones

·         Incorrecta colocación de los materiales o productos en las áreas de trabajo

·         Maquinarias y herramientas en mal estado

·         Instalaciones con deficiente mantenimiento

·         Falta de orden y limpieza en las áreas de trabajo 

Actos inseguros

·         Provocar situaciones de riesgo que ponen en peligro a otras personas

·         Usar de manera inapropiada las manos u otras partes del cuerpo

·         Llevar a cabo actividades u operaciones sin previo adiestramiento

·         Operar equipos sin autorización

·         Limpiar, engrasar o reparar maquinaria cuando se encuentra en movimiento

·         No usar el equipo de protección personal 

MEDIDAS DE PREVENCIÓN PARA LOS ACCIDENTES EN EL TRABAJO

Para evitar accidentes en las empresas o centros de trabajo, hay que aplicar técnicas, procedimientos y las mejores prácticas de prevención, como:

·         Realizar las actividades de acuerdo a los métodos y procedimientos establecidos

·         Usar la maquinaria, el equipo y las herramientas manuales, eléctricas, neumáticas o portátiles, con los dispositivos de seguridad instalados

·         Colocar de manera correcta los materiales o productos que se procesan en el centro de trabajo

·         Mantener orden y limpieza en todas las instalaciones, áreas, equipo, maquinaria y herramienta, entre otras

·         Utilizar el equipo de protección personal que proporciona la empresa

5 tips para prevenir accidentes en el trabajo

Los accidentes en el trabajo son muy comunes, debido a que las personas, ya sea por descuido o por desconocimiento, comenten errores que impactan en su salud. Además, los equipos y herramientas en mal estado pueden producir incapacidad o la muerte.

Para que aprendas cómo prevenir los accidentes laborales, te ofrecemos cinco tips:

 

1.- Se debe crear un ambiente seguro a través de un programa donde se comprometan los jefes, empleados y representantes de la empresa. Deben asesorarse por expertos en higiene y seguridad laboral.

 

2.- El personal de una compañía debe estar capacitado para desarrollar el trabajo asignado.

3.- Los individuos siempre deben estar motivados y felices con las actividades que realizan día a día. Con ello, pondrán atención más detallada.

4.- Nunca labores en condiciones inseguras o velocidades excesivas. Tampoco se deben realizar bromas pesadas durante las horas de trabajo.

5.- Se debe dar mantenimiento continuo a máquinas, equipos o herramientas que se manejen diariamente.

 

 Además, los especialistas aseguran que debes descansar adecuadamente, debido a que cerca del 50% de los accidentes más frecuentes se generan por los trastornos del sueño como insomnio, apnea, ronquidos y somnolencia diurna. Y tú, ¿te sientes seguro en tu trabajo?

 

Clasificación de los pescados

Los pescados se pueden clasificar en tres grandes grupos: según su hábitat natural, según su forma y según contenido graso

Según su hábitat

Peces de agua marina: A este grupo pertenecen la mayor cantidad de peces que consumimos. Los mismos provienen del mar en donde las aguas son ricas en sodio, yodo y cloro, los que les otorga un sabor y olor más pronunciado.

Según en que lugar del océano se encuentre podemos subclasificarlos en:
Los peces bentónicos son lo que desarrollan su vida cerca del fondo del mar: Son peces de carne magra o blanca y plano como el lenguado y el gallo.
Los peces pelágicos viven en distintas capas del mar y son excelente nadadores: Se caracterizan por ser de carne grasa o semigrasa, algunos de los ejemplares que reúnen estas propiedades son las anchoas y las sardinas.

Peces de agua dulce: Provienen de ríos, arroyos y lagos, en cuyas aguas podemos encontrar magnesio, fósforo y potasio. Son pescados de carne mas sosa y menos consumidos que los anteriores.

Diadrónicos: Son aquellos peces que desarrollan su vida en ambos lados, es decir en el mar y en los ríos, ya que realizan migraciones del agua dulce al agua salada en determinadas épocas de su vida. En este grupo encontramos al salmón, la trucha y la anguilas entre otros.

Acuicultura o piscicultura: Es cuando la vida del pescado no se desarrolla dentro de su hábitat natural sino en medios artificiales controlados. En estos lugares se utiliza agua dulce o marina de acuerda a la especies que crían. Este tipo de actividad se lleva a cabo para poder adaptarse a la demanda de consumo, para proteger el medio natural y preservar ciertas especies.

Según la forma de su cuerpo

Peces planos: Se caracterizan por tener los ojos de un solo lado de la cara y la boca torcida y son lo que generalmente viven en el fondo del mar. Por ejemplo el lenguado, el gallo y la platija.

Peces redondos: En este caso los ojos se encuentran uno a cada lado de la cara y entre las especies más comunes encontramos el abadejo, el bacalao y la merluza negra entre otros.

Según su contenido graso

Blancos: Su contenido graso máximo es del 2%, y son fáciles de digerir; en este grupo podemos encontrar el abadejo, la pescadilla la raya, la lubina, la merluza, la platija y el lenguado entre algunos.

Semigrasos: Poseen un contenido graso entre el 2 y el 5 %. Entre ellos podemos contar con el besugo, la carpa, el rape, el rodaballo, la breca y la truca.

Falta muy poco para que termines de leer Cómo se clasifican los pescados, si te gusta este artículo, suscribete a cualquiera de nuestras redes sociales y recibe publicaciones destacadas todos los días.

Azules: Su contenido graso supera el 6% y puede alcanzar hasta el 15%. Entre algunos nombraremos: el arenque, el boquerón, la caballa, el jurel, la palometa, el pez espada, el salmón, la sardina, el atún y la anguila

Características organolépticas de la carne

Son aquellos factores que determinan el color, el sabor, el olor y la ternura de la carne

Para el consumo  público, la carne proviene de los llamados animales de abasto como son, bovinas, equinas, porcinas, caprinas, las diferentes especies de aves, de caza de pelo y pluma y en algunos países como China, que existe la sinofagia (perros).  Siendo las especies más utilizadas a nivel mundial, los equinos, porcinos y bovinos.

COLOR:

La carne tiene un color rojo oscuro característico, dado por el pigmento llamado Mioglobina, debo resaltar que depende mucho de la alimentación del animal y de su sacrificio, pues vemos por ejemplo si estos animales son alimentados con productos altamente clorofílicos (verde) dan el color más oscuro e intenso.  La carencia de éste pigmento dan carnes con tonalidades blancas, como el cerdo, pescado, el pollo.

El color rojo rutilante de un músculo recién cortado se oscurece a medida que el oxígeno  actúa, llegando a ser casi negro, fenómeno que representa una verdadera oxidación de la mioglobina en melamioglobina.

OLOR:

Tiene un olor característico difícil de definir a menos que se haga un comparativo con lo que nos rodea, pero el olor está dado  también por la especie animal ya que los ácidos grasos volátiles son diferentes en cada especie.

SABOR.

No tiene sabor definido, también depende de cada especie animal, del tiempo transcurrido entre el momento de la muerte y el consumo.

TERNURA:

La blandura o dureza dependen de varios factores como son:

* Edad del animal

* Régimen de vida

* Alimentación

* Forma de cortar las piezas

* Forma de preparar la carne

* Ubicación anatómica de la carne

CÓMO COMPRAR CARNE

Como ya hemos visto, la carne es un elemento muy importante en la alimentación del hombre y a sabiendas que es rica en proteínas fundamentales para el desarrollo de nuestro organismo y complejo B y minerales como hierro y calcio.

Debemos tener en cuenta y estar muy claros que la carne se debe consumir madura, de esa manera representaría efectos secundarios en nuestra salud.

La carne está constituida por tejido muscular y grasa intermuscular los cuales son muchos.  La clasificación de la carne según la grasa que contiene la medimos en porcentaje de la siguiente manera:

-CARNE MAGRA: Cuando el contenido de grasa en menor al 14 %

-CARNE SEMIGORDA: El contenido de grasa varía entre el 14 % y 20 %

-CARNE GORDA: El contenido de grasa varía entre 20% y 30%

-CARNE MUY GORDA: El contenido supera el 30%

Para comprar la carne, inicialmente se debe pensar en cómo se va a preparar, ya que el animal tiene partes tiernas y partes duras, las cuales tienen diferentes cocciones y tiempos para que el resultado sea el que deseábamos.

Debemos ser claros en que el sitio donde la compremos tengan muy pendiente la cadena de frío, la higiene y que provengan de lugares adecuados con toda la normatividad sanitaria.

Cuando ya decidimos que carne comprar, si es una carne magra que sea de un color rojo vivo y el color de la grasa un amarillo cremoso, como guía general para cualquier carne, ésta debe  tener un aspecto sedoso y no húmedo y no debe tener hematomas, golpes o daños extraños.

Cuando compramos carne para largo tiempo, lo mejor es porcionera y guardarla en bolsas plásticas y congelarla.

Cuando se vaya a descongelar para su consumo, debemos hacerlo con el mismo tiempo que la congelamos, ya que el agua cuando se congela crea cristales de hielo y éstos podrían desangrarnos la carne y por ende en la cocción botar sus jugos.

Higiene personal del empleado

La importancia de la higiene personal

Los empleados son el vínculo más importante para la prevención de enfermedades producidas por los alimentos. Una buena higiene personal, incluyendo el lavado de manos apropiado y frecuente, es la mejor manera de prevenir las enfermedades que pueden producir los alimentos.

Empleados restringidos y excluidos

No se debe permitir que un empleado enfermo con vomito o diarrea, trabaje con los alimentos y debe ser excluido de trabajar en el establecimiento.

No se debe permitir que un empleado encargado de preparar alimentos trabaje con alimentos expuestos, equipos limpios, utensilios, linos, y productos desechables si tienen:

Un patógeno bacteriano entérico capaz de ser transmitido por algún alimento, incluyendo la Salmonela spp., Shigellaspp., o Escherichiacoli 0157:H7.

Estornudos persistentes, tos, o una nariz que moquea

Cortadas, heridas, y llagas

Las cortadas, heridas o llagas en las manos, dedos o brazos deben ser cubiertas completamente con un vendaje impermeable. Use guantes desechables sobre el vendaje.

Redes para el cabello

Se requiere que los empleados usen redes para el cabello, sombreros, bufandas, o redes para la barba para controlar el cabello. No es necesario que los empleados tales como los camareros o meseros, hospedadores, o barmans usen redes para el cabello si no existe ningún riesgo de que puedan contaminar los alimento expuestos, los equipos limpios, los utensilios, y/o artículos desempaquetados o desechables.

Ropa de trabajo apropiada

Los empleados deben usar ropa o uniformes limpios al preparar o servir alimentos, al lavar y esterilizar los equipos de trabajo o utensilios. Se recomienda que los delantales, las chaquetas de chef o uniformes se usen sobre las vestimentas personales.

La ropa y pertenencias personales de los empleados se deben guardar fuera de las áreas donde se preparan o almacenan los alimentos. Los patrones o jefes deben proporcionarles a los empleados un lugar adecuado para que guarden sus pertenencias personales. Si los empleados se cambian rutinariamente la ropa en el establecimiento, un cuarto o área debe ser designada para este propósito. Tales áreas deben ser separadas de los lugares donde se guardan o almacenan comidas o alimentos, equipos y linos.

El uso de joyas

El uso de joyas debe ser limitado a los anillos sencillos. Los collares, pulseras, pendientes o aretes o cualquier otro tipo de joyas no deben ser usados al preparar o servir alimentos.

¿Qué es el "DISTINTIVO H"?

El “Distintivo H” es la certificación que otorga la Secretaría de Turismo, avalado por la Secretaría de Salud a los prestadores de servicios de alimentos y bebidas que cumplen con estrictos requisitos definidos para disminuir la incidencia de Enfermedades transmitidas por los Alimentos.

Este programa surge de uno llamado “Turismo y salud” que buscaba cumplir con la normatividad existente y establecida por la Secretaría de Salud (SSA), basándose en recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS). El programa H nace principalmente como estrategia gubernamental diseñada para mejorar la Calidad de los Servicios Turísticos en materia de Higiene de Alimentos encaminada a obtener mayores divisas por concepto de turismo.

Actualidad

Es un factor de competitividad para los establecimientos que ofrecen servicios de alimentos y bebidas;  que adoptan  y cumplen  con las recomendaciones  y estándares  de calidad  que demandan los turistas en cuanto a los alimentos que consumen. Dichos estándares  cumplen  con las exigencias  de las normas Nacionales e Internacionales  en la materia.

Estructura

La obtención del Distintivo implica el cumplimiento de estándares divididos en dos categorías: CRÍTICOS Y NO CRÍTICOS

La diferencia se determina por el grado de riesgo de contaminación y su gravedad. Los puntos críticos son aquellos en los que el peligro es mayor y por consiguiente su verdadero control. Para la Obtención del Distintivo H  se requiere cumplir con los siguientes requisitos:

- Contar como mínimo de asistencia a los cursos del 80% del personal operativo (el cual dura 10 h) y el 100% del personal de mandos medios y altos ( el cual dura 6 h, dirigido a Chef, Supervisores, Gerentes, Dueños y Directores),  mismos que son capacitados en el curso “Manipulación Higiénica de los Alimentos”, esta capacitación es impartida por un instructor registrado por la Secretaría de Turismo con perfil en el área Químico–Médico-Biológica, y los conocimientos que se imparten están estructurados bajo lineamientos dictados por un grupo de expertos en la materia.

-Cumplir con las disposiciones técnicas de calidad e higiene establecidas en la Norma Mexicana NMX-F-605-NORMEX-2004 y ratificar en la lista de verificación de la propia norma. 

Esta lista de verificación agrupa los requisitos en dos categorías:

- Requisitos no críticos cumplidos al 90%

- Requisitos críticos cumplidos al 100%

Contemplando los siguientes puntos:

*Recepción de

alimentos.                                                                                    

*Almacenamiento.

*Manejo de productos químicos.

*Refrigeración.

*Congelación.

*Área de cocina.

*Preparación de alimentos.

*Área de servicio.

*Agua y Hielo.

*Servicios sanitarios para empleados.

*Manejo de  la basura.

*Control de plagas.

*Personal.

*Bar.

NOM-001-STPS-2008

En la NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-001-STPS-2008, EDIFICIOS, LOCALES, INSTALACIONES Y ÁREAS EN LOS CENTROS DE TRABAJO-CONDICIONES DE SEGURIDAD podemos encontrar información muy interesante, a continuación les mostraremos un punto de la norma, estás son DEFINICIONES: 4. Definiciones Para efectos de esta Norma se establecen las definiciones siguientes: 4.1 Alcayata: clavo metálico con ángulo recto incrustado o soldado a un poste para configurar peldaños de una escala fija. 4.2 Ancla: elemento que sirve para afianzar cualquier estructura a pisos, paredes, techos y a otras partes de la construcción. 4.3 Autoridad del trabajo: autoridad laboral: son las unidades administrativas competentes de la Secretaría del Trabajo y Previsión Social, que realicen funciones de inspección en materia de seguridad y salud en el trabajo, y las correspondientes de las entidades federativas y del Distrito Federal, que actúen en auxilio de aquéllas. 4.4 Centro de trabajo: todos aquellos lugares tales como edificios, locales, instalaciones y áreas en los que se realicen actividades de producción, comercialización, transporte y almacenamiento o prestación de servicios, o en los que laboren personas que estén sujetas a una relación de trabajo. 4.5 Condición insegura: circunstancia física peligrosa en el medio en que los trabajadores realizan sus labores (ambiente de trabajo), y se refiere al grado de inseguridad que pueden tener los locales, la maquinaria, los equipos y los puntos de operación. 4.6 Conservación: actividades de mantenimiento preventivo y correctivo para realizar las adecuaciones, modificaciones o reparaciones de los edificios, locales, instalaciones y áreas en los centros de trabajo. 4.7 Escalas fijas: peldaños consecutivos que están permanentemente sujetos a una superficie vertical y sirven para acceder ocasionalmente a tejados, pozos, silos, torres, chimeneas y otras zonas. 4.8 Escalas móviles; escaleras portátiles; escaleras manuales: aparato portátil que consiste en dos piezas paralelas o ligeramente convergentes unidas a intervalos por travesaños y que sirve para subir o bajar a una persona de un nivel a otro. 4.9 Evento: fenómeno natural que puede afectar la seguridad estructural del centro de trabajo y/o aquellos actos incidentales que pueden afectar la seguridad estructural de las instalaciones. 4.10 Funcionamiento: se refiere al uso de edificios, locales, instalaciones y áreas en los centros de trabajo. 4.11 Material impermeable: aquel que tiene la propiedad de impedir o dificultar la penetración de agua u otro líquido a través de él. 4.12 Nuevas construcciones: edificios, locales, instalaciones y áreas en los centros de trabajo que se encuentren en su etapa de diseño al momento de entrar en vigor la presente Norma. 4.13 Puente; pasadizo: pasillo elevado por el que transitan trabajadores. 4.14 Registro: bitácora o cualquier medio magnético en el que se asienten los resultados de las verificaciones realizadas al centro de trabajo. 4.15 Yaque: base de apoyo empleada en tráileres o autotanques para evitar que el vehículo se mueva cuando esté siendo cargado o descargado.

Prevenciones y Riesgos en la cocina

Prevención de Riesgos: Técnica que permite el reconocimiento, evaluación y control de los riesgos ambientales que puedan causar accidentes y/o enfermedades profesionales.

Accidente del Trabajo: Es toda lesión que sufre una persona a causa o con ocasión del trabajo y que le produzca incapacidad o muerte.

Riesgo: Es la posibilidad de que ocurra algo, tales como pérdidas, que surgen como una consecuencia de algo no deseado.

Peligro: Hecho o fenómeno que puede ser causante de daño.

 

 Prevenciones

1.    Golpes, cortes con objetos y herramientas.

·         Debe respetarse escrupulosamente las instrucciones del fabricante.  

·         Es conveniente diseñar procedimientos de trabajo para las operaciones de limpieza, mantenimiento y sustitución de componentes que son las más Peligrosas.

·         Utensilios de cocina (cuchillos, machetes, tijeras, etc.).
Los mangos de los mismos deber conservarse en perfectas condiciones y los filos bien afilados.

2.    Caídas al mismo nivel

Estos accidentes también son muy frecuentes, debido principalmente a que los suelos pueden estar impregnados de sustancias resbaladizas (grasas o restos de comida) o mojados.

·          Para prevenir caídas es imprescindible mantener los lugares de trabajo limpio, eliminado los derrames tan pronto como se produzcan.

·     Si en la cocina trabajan muchas personas es conveniente señalizar con carteles las zonas recién fregadas.

·    Asimismo es muy importante el tipo de calzado, debe tener suela anti-derrapante.

3.    Sobreesfuerzos

·          Es posible eliminar esta necesidad (sustituyendo las ollas por marmitas, utilizar gas natural o bases con ruedas para los cilindros de gas, fraccionando los

·         En otras ocasiones posibles modificando los puestos de trabajo

·         Si no posible, es imprescindible formar bien a los trabajadores en manipulación de cargas y recurrir a la     manipulación de los objetos más pesados entre varias     personas.

4.    Quemaduras, incendios, explosiones

·    Todos los recipientes calientes deben manipularse con guantes     anticalóricos.

·     No llenar los recipientes por encima de los tres cuartos de su capacidad.

· Los trasvases de líquidos calientes y la adicción de componentes de     los diferentes guisos se harán lo más lentamente posible.

·      Debemos revisar periódicamente la instalación de combustible y el
    correcto funcionamiento de los medios de protección contra incendios.

5.    Contactos eléctricos

·         Los enchufes y los circuitos eléctricos deben estar totalmente aislados.

·         Si es posible se instalarán interruptores diferenciales de alta sensibilidad.

·         Su correcto funcionamiento se revisará periódicamente.

·         También se comprobará al menos una vez al año que la resistencia de tierra se mantiene dentro de los límites     admisibles.

·         Los conductores de los diferentes equipos se mantendrán en perfecto estado

6.    Riesgo biológico

Debido a los controles sanitarios de los alimentos es bastante improbable un contagio dentro de la cocina.

·                              Es recomendable la utilización de guantes desechables (preferentemente no de                   látex, pues este producto puede producir alergia en algunas personas).

·                   Nunca se debe trabajar con heridas abiertas.

·                   Si ocurre un corte, se detiene la salida de la sangre y se debe cubrir tan pronto                      como se pueda.