Norma Oficial Mexicana 251

¿Qué es la NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009? 

Esta norma oficial mexicana es muy importante, ya que en ella nos menciona buenas practicas de higiene para elaborar o producir productos alimenticios, y es obligatorio cumplir en toda empresa que que produce alimentos y bebidas. Tiene puntos muy interesantes. Aquí les dejo un vídeo en el que se explica que es la NORMA OFICIAL y da un pequeño resumen de ello.

Click aquí para ver el vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=ExJCHoGfW78

Capítulo 4 y 5
En la Norma Oficial Mexicana 251 en el punto 4 nos facilita un manejo de símbolos y abreviaturas dándonos el significado de cada símbolo. 

En el punto 5 de disposiciones generales nos menciona los requisitos que debería tener las instalaciones y las áreas en las que se laborara, en equipo, utensilios y servicios, al igual que en el almacenamiento. Es un punto algo extenso pero da unas buenas conductas que deberían cumplirse para poder dar un producto inocuo. Igual nos menciona de la recepción de materias primas; opino que esto sirve para los establecimientos que se dediquen al proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios pero también podemos tomar puntos y aplicarlos en nuestra propias casas.

Desinfección de Frutas y Verduras

Antes de comer una fruta o una verdura siempre debemos lavarla y desinfectarla, para eliminar cualquier suciedad o bacteria que se haya acumulado en ella y pueda afectar a nuestra salud.

A continuación se darán los pasos a seguir para una correcta desinfección de frutas o verduras:

1.- Primero debes lavarlas bien, no importa que estas tengan cáscara, puedes ayudarte con un cepillo si estas se encuentran muy sucias por la tierra.

2.- Después de lavarlas, continuaremos desinfectándolas dejándolas en remojo durante 10 minutos en una solución desinfectante (2 ml de cloro por cada 4 litros de agua).

3.- ¡Ahora si están listas para comer!

*Es recomendable que no retires los tallos o cabos de las frutas antes de lavarlas y a las verduras con hojas debes lavarla una por una.

Correcto Lavado de las Manos

Este vídeo me pareció interesante y de suma importancia ya que se enfoca en el correcto lavado de las manos, siguiendo todos los pasos esenciales para llevar acabo una desinfección completa e idónea, y así evitar diversas enfermedades.

Para ver el vídeo, click aquí: Lavado de Manos

Enfermedades Transmitidas por Alimentos

Las ETAS son un síndrome originado por la ingestión de alimentos y/o agua que contengan agentes etiológicos en cantidades tales que afecten la salud del consumidor a nivel individual o grupos de población.

TENGAMOS EN CUENTA             

Una enfermedad alimentaria se origina al consumir un alimento que contiene gran cantidad de bacterias, virus, hongos, parásitos, estos se acomodan dentro de nuestro cuerpo, se reproducen, nos ocasionan náuseas, vómitos, dolor de cabeza, diarrea y fiebre.

Como su nombre lo dice son enfermedades causadas  por la mala manipulación de alimentos, las cuales causan  contaminación y, por ende, enfermedades al consumidor, generando así varios problemas para la salud pública.

Son causadas principalmente por envenenamiento alimentario causadas generalmente por virus, toxinas, parásitos y bacterias que se alojan en los alimentos por factores tales como:

*Contaminación cruzada

*Manejo inadecuado de temperaturas.

*Falta de higiene en el personal.

*Falta de higiene en el entorno.

*Contaminación por agentes químicos.

*Uso de agua contaminada o no potable.

*Manipulación con manos sucias.

*Utensilios mal o no higienizado.

*Ropa contaminada.

*Ser  portador de microorganismos  en  las  vías  respiratorias  que se  pueden transmitir al estornudar, toser o hablar.

*Insectos u otros animales.

*Contaminación  accidental  con  sustancias  químicas  tóxicas  o  agentes físicos.

*Añadir  intencionalmente  alguna  sustancia  no  permitida  o  en concentraciones  mayores  a  las  permitidas  por  las  normas  vigentes  para modificar las características del alimento.

Estas enfermedades normalmente se manifiestan por: 

Diarrea.

Dolor abdominal.

Fiebre.

Malestar general.

Algunos casos vómito.

Mareos

Nauseas

Indigestión

 Los  síntomas  suelen  aparecer  entre  1  a  72  horas  después  de  consumido  el alimento, aunque hay casos que reportan mayor tiempo.

También se producen enfermedades alimentarías por agentes químicos debido a que  los  alimentos  como  frutas  y  hortalizas  pueden  venir  con  residuos  de insecticidas,  pesticidas  u  otros  productos  venenosos  que  al  ser  ingeridos  puede ocasionar alteración en la salud.

TIPOS DE ENFERMEDADES ALIMENTARIAS

Enfermedades infecciosas

Producidas por alimentos con gran cantidad de microorganismos patógenos; son enfermedades que resultan de la ingestión de alimentos que contienen microorganismos perjudiciales vivos;  salmonelosis, hepatitis viral tipo A y toxoplasmosis.

 Enfermedades toxicas (intoxicaciones)

Producidas por alimentos envenenados con toxinas o sustancias toxicas; Ocurren cuando las toxinas o venenos de bacterias o mohos están presentes en el alimento ingerido. Estas toxinas generalmente no poseen olor o sabor y son capaces de causar enfermedades después que el microorganismo es eliminado. Algunas toxinas pueden estar presentes de manera natural en el alimento, como en el caso de ciertos hongos.

Enfermedades toxico infecciosas (toxiinfección)

 Producidas por alimentos mal manipulados que se infectan con microorganismos maléficos que crecen y reproducen liberando toxinas; es una enfermedad que resulta de la ingestión de alimentos con una cierta cantidad de microorganismos causantes de enfermedades, los cuales son capaces de producir o liberar toxinas una vez que son ingeridos. Ejemplos: cólera.